トリュフバター香る十三グルメと梅田の近代的スポットを巡る旅

なぜ十三という立地で、高級なイメージのあるフレンチ×パンいうジャンルのお店をオープンしたのですか？

当時、運営を手掛けていた神戸六甲山のホテル「オテル・ド・摩耶」が閉館し、パンの機材やノウハウを活かした飲食業の展開を考えていたそう。
店舗を探していたところ十三に空き物件が見つかったと連絡が入り、そして。

“十三では安くないと厳しいと周囲からは言われたけど、「十三」で認められたら実力は「本物」になる、興味を持ったからには挑戦したい”と思ったそうです。

“やるからには普通のパンではつまらない”と、リーガロイヤルホテルでフレンチ20年の経験を持つ福本シェフとコラボすることに。

「パンは料理だ」という考えを軸に、お皿に載せても輝けるパンを作りたいという想いから、自家製のソースや手の込んだ具材を掛け合わせ、目で見ても食べても美味しい一品を作り上げて今の形になったそう。
料理に合うようパンの配合も変えて、いろいろな食感が楽しめるよう工夫もされているのだとか。